Lemon Curd ehk Sidrunivõie ja Portsupavlova

Ma arvan et olen juba pea pool aastat mõelnud, et proovin järele, mis on see paljukiidetud Lemon Curd ja kas see tõesti ka neid kiidusõnu väärt on.

Täna leidsin külmikust munavalged, mis olid jäänud pasha tegemisest järgi. Magusasõbrana asusin taaskord pavlova kallale. Sedapuhku tegin Mari Liisi pisi-Pavlovaid.

Kuna selle retsepti oluliseks osaks on ka sidrunivõie ja mul täiesti juhuslikult oli pool sidrunit kapi peal, siis oli just see mõjuv põhjus ammu soovitud retseptikatsetus ette võtta.
Tuginesin taaskord Mari Liisi retseptile.

Kasutasin aga vähendatud kogust:
60g taluvõid
100g suhkrut
2 muna
pool suht suure sidruni mahla ja selle koor

Järgisin hoolega retsepti ja tulemuseks sain mõnusalt sidruninise, magusa, kreemise kreemi.
Varasemalt olin lugenud erinevate blogijate korduvatest katsetustest ning ebaõnnestumistest ja eks seegi oli põhjus, miks uudishimu nii kaua oodata lasi. Tea kas mul oli algaja õnn või ongi tegemine selle retsept järgi garanteeritud tulemusega.

Tinglikult tegingi ehk 2/3 retsepti kogusest.
Minu jaoks oli see vähendatud kogus aga just paras tulem ning mahtus ka kenasti ühte parajasse purki ära. Näis kaua see seal vastu peab sest praegu ma sõelun ikka õite tihedalt külmkap ukse vahel.

Igal juhul sain selle väikse katsetuse tulemusena jälle targemaks.

.

Laupäevased lemmikud

Lihtsuses peitub võlu. Need saiad on kindlasti meie pere laupäevased lemmikud - pühapäeval on pannakad. Soolase täidisega.

vaja läheb:

8 viilu saia

4 muna

kaneeli ja suhkrut

riivitud sidruni koort, aastaid tegin ilma. Sidrun annab hea kõrvalmaitse ning lapsed võtsid selle ka omaks ja kiitsid heaks :)

Klopi kõik eelmainitu segamini. Kasta saiad segusse ja siis õlitatud pannile küpsema, kuni on kuldpruunid.

Joosepile meeldib neid süüa kodujuustuga.

Küpsisetort minu moodi

Küpsisetort on igal juhul hea. Minu lemmik on aga alljärgnev.

Olen seda teinud nii suure tordina kui üksikute „portsu“ kookidena. Portsukoogid on kuidagi kõige südamelähedasemad.

Vaja läheb:

3 pakki Kalevi küpsist – 2 pakki läheb „taignaks“ ja 1 pakk alusteks

400g kohupiimatoru

Vajadusel hapukoort

Suhkrut, vaniljet

Hapukat keedumoosi

1 tahvel valget šokolaadi

Purusta 2 pakki küpsist peeneks pudiks. Võta väike törts kõrvale, hilisemaks kaunistamiseks. Maitsesta kohupiim suhkru, vaniljega vms.  Sega see küpsisepudile, lisa vajadusel hapukoort.  Riivi sisse valget soksi. Võid muidugi panna ka pähkleid, kookoshelbeid vms.  Mass peaks olema  pigem „mahlane“ J. Pane tervele küpsisele lusikatäis moosi ja „peida“ see taigna sisse.  Hea oleks seda ikka üle öö teha, et see alumine küpsis natuke niiskust sisse imeks.

Võid kaunistada kohe või hiljem. Mina olen puistanud üle peene küpsisepuruga ja siis sulatatud šokolaadi peale niristanud.

Olen teinud ka kiirvariandi – paarist tunnist seismisest piisab täiesti ja tegelikult on see isegi suht kohe söödav..

Panen kahe  „taignapadja vahele“  moosikihi. Riputan samamoodi üle valge soksi ja küpsise puruga.  

Beseed

Pühadeks sai tehtud jälle brüleed. Sellega kaasneb aga alati suur munavalgete ülejääk. Plaan oli teha üht pavlova sarnast magustoitu, aga kuna ootamatult oli otsa lõppenud vahukoor, siis sai menüü ümber mängitud. 

Magusasõbrale kohaselt tegin munavalgest beseed.
Retsept imelihtne.
4 munavalget (saab 2 plaaditäit) =  200g suhkruga. Selline vahekord on tundunud paras.
Vahustad väikse soolatörtsuga muna enamvähem vahtu. Siis vähehaaval suhkur lisaks, kuni vaht on piisavalt tugev.
Küpsised panin ahju 140Cjuures ja keerasin temperatuuri kohe 110le. Ahjus peaks need olema umbes 1h. Poole peal lülitasin ka õhu järgi, et kuivamist kiirendada. Kui tund möödas, lülitasin ahju välja ja jätsin need irvakil uksega jahtuma.

Seekord lisasin valgevahule prooviks riivitud šokolaadi. Kuna ma ei teadnud, kuidas see šokolaad munamassis käitub, siis väga ei priisanud. Tegelikult oleks võinud isegi vist suuremad tükid panna. Võimalik, et siis oleks see soklaad ka kuidagi kummaliselt käituma hakanud - ühesõnaga vaja veel katsetada
Teistele jälle sai lisandiks lisatud kaneeli ja tükeldatud kuivatatud jõhvikaid. See variant on eriliselt hea jõulumaitseline.

Magus on ikka hea J

Apelsini sukaad

Mõeldud - tehtud! Sukaaditegu sai ette võetud ja läbi proovitud.
Leidsin õpetuse Toidutarest ja üsna jälgisin seda. Kui mitte arvestada seda osa, et viilud oleks võinud teha kobedamad ja et suhkru sees keerutasin lihtsalt, mitte ei möllanud tokkide ja kahvlitega.
Kui ma esimest korda seda õpetust sattusin lugema, siis tundus tegu lihtne ja mõnus ettevõtmine. Tegelikult oli sellega nokkimist ikka omajagu. Aga ehk on asi seda väärt. Saan vähemalt pasha sisse neid puistata mõne kuu pärast.

Leidsin surfates internetiavarusest ka postituse, kus kirjutati, et see sukaad on ju mõrvarlik, kui ei ole ökoapelsinist. Peale seda lugedes ma peaaegu isegi lõin poole tegemise ajal käega. Samas andsin ma ka aru, et tegelikult ei kavatse ma seda kõike hunnikuteviisi süüa ning et mürki saan ma seentest vist rohkemgi :)

Brüleekreem

Brülee on minu vaieldamatult lemmikuim magustoit.
Olen seda piisavalt palju teinud, katsetanud erinevaid variante ning leidnud niiviisi endle meelepäraseima variandi.

Koostis:
5 munakollast
100ml kohvikoort
300ml vahukoort - puhta vahukoorega jääb liiga rammus, kui pooleks panna, siis liiga lahja :)
2 spl suhkrut - võib ka rohkem või vähem. Mulle meeldib, kui see kreem on pigem magus.
vaniljet
riivitud sidrunikoort
 Klopi munakollased suhkruga kergelt läbi.
Kuumuta väikeses potis rõõsk koor (kohvikoor + vahukoor) peaaegu keemiseni. Kalla kuum kooresegu peene joana munakollasesegu hulka, seda hoolega segades. Koori tekkinud vaht. Või kurna läbi sõela. 

Määri brüleevormid võiga, vala sellesse segu, umbes 2,5cm paksuselt.  Kata iga vorm eraldi fooliumiga. 
Aseta sügavamasse ahjuvormi ning vala vormi 2/3 vormi ulatuses kuuma vett.  Osades retseptides on öeldud ka, et ahjuvorm katta fooliumiga, mitte iga brüleevorm, aga minule tundus, et brüleedele kippus nii veevannist tekkiva auru kondentsi tilkuma. 


Küpseta brüleekreeme vesivannis 160kraadise ahju keskosas umbes 50 minutit, kuni kreemid on läbi küpsenud, ent ikka veel 'võdisevad'.
Võta vormid vesivannist välja ning lase jahtuda.
Kata täielikult jahtunud vormid kergelt toidukilega ning pane vähemalt 4 tunniks või üleöö külmkappi.

 Enne serveerimist raputa peale õhuke kiht peenikest suhkrut ja põleta leeklambi abil karamelliks.
Värsked hapukad marjad kõrval ei tee ka üldse paha.

PS!
Leeklampi müüakse ehituspoodides ja maksis krooni aal miski 200.- tuuri. Mangus kasutab seda ka teinekord millegi soojendamiseks/põletamiseks. Gaas on sama.      

PPS!
Munavalgest tee bezeed

Vale apelsinisukaad

Ühel õhtul koorisin apelsini ja koorides tulnud lõhn oli nii hea, et ma otsustasin proovida teha sukaadi.
Mäletasin lapsepõlves et sukaad on suhkru sees ligunevad apelsinikoored.
Mõeldud-tehtud! Koorisin apelsini, fileerisin koorealuse valge osa, tükeldasin väikesteks kuubikuteks ning valasin pudi purki - sellele otsa rohke suhkur ja törts kuuma vett.
Et suhkur sulanduks, segasin segu õhtu jooksul korduvalt. Küll olen suht kindel, et see oleks ka ilma segamata sulanud.
Kokku tuli sellest sihuke mõnus tükkidega apelsinisiirup, mida on hea panna magustoitudele lisaks. Ma küll, et tea kaua see säilida võiks, kuid külmkapis usun, et omajagu.

Olles oma üllitise valmis saanud, hakkasin aga uurima, et mismoodi seda sukaadi siis õigupoolest tehakse. Selgus aga huvitav tõsiasi, et sukaad ei olegi miski siirupis apelsinikoor vaid suhkrus keedetud ja siis kuivatatud apelsinikoor, mida siis tükeldades saab magustoitudele lisada. 
Olen üsna kindel, et proovin ka õige sukaadi tegemise ära.

Lihtsad küpsised

Täiesti kogemata sattus mulle kätte miski Selveri reklaamleht ja sama juhuslikult leidsin sealt eriti lihtsad küpsised. Kuna meile muretaignalaadsed küpsised meeldivad ja kapis oli ka või olemas, siis tegin korra täpselt retsepti järgi ja järgmised juba kohendustega.

Vaja läheb:
100g võid
2,5dl spelta vm. täistera nisujahu (olen katsetanud nii tavalise nisujahu kui speltaga,  kuid tavalisest jäi küpsis tuimem, speltast aga tekstuuriga ja elav)
1spl vahukoort - olen ka piima pannud
3spl suhkrut
moosi - olen teinud õuna ja apelsinikoore-suhkru leotisega.

Näpi jahu, suhkur ja või ühtlaseks, lisa koor. Taigen jäta tunniks külmikusse seisma.

Peale seistud aega jaga tainas kaheks. Rulli 2 umbes 30cm vorsti, vajuta see laiaks ja siis omakorda selle sisse soon moosi jaoks. Kui selle liiga sügava teed, siis kipuvad küpsised keskelt pooleks minema.  

(siin pildil on see ülemine "vorst" miks spelta ja tavalise nisujahu taignast)



Pane vahesse moosi. Siin on vale apelsinisukaad, mis ahjus muutub üsna päris sukaadiks. Puistasin üle ka kaneeliga. Ahjus küpseta 200C juures 10-12 minutit.

Ja valmis see ongi! Nammmi!

Jõulutort

See kook, mida olen nüüd teinud mõned jõulud järjest, on saanud minu lemmik jõulukoogiks.

Inspireeritud on see ühest külas mekitud koogist, millest tegin oma versiooni.

Sel aastal siis vormis, varasemalt segasin lihtsalt kausis kokku ja kühveldasime lusikaga taldrikule.

Retsept on tunnetuslik:

1 pakk südamekujulisi õhukesi poepiparkooke.

1x500g hapukoor

1 300g torukohupiim

Suhkrut, vaniljet

Valget soksi

Haput moosi

Sega hapukoor, suhkur ja vanilje. Aga arvesta, et küpsised on suht maitsekad. Seepärast pane hapukoort-kohupiima pigem rohkem, sest see vürtsikus jääb muidu liiga intensiivne.

Vooderdasin koogivormi toidukilega.  Panin põhja küpsised ja edasi kihiti kohupiimamassiga, keskele ühe kihi vahele pane haput moosi. Neutraliseerib seda vürtsikat maitset. Kihtide vahele riivi, või siis vala sulatatud valget sokolaadi.

Lõpu kihile jäta ka küpsised ja kata kilega. Jäta seisma ööseks nt.

Järgmisel päeval vala vorm alusele. Kaunista. Olen kaunistanud sulatatud valge soksiga. Sel aastal tegin piparkoogi glasuurist kaunistused – said hästi jõulu ja talvelikud.